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关于诺丽果酵素的最佳发酵时间

2024-10-15

    发酵的珍贵意义   

     1、我们的食物直接生食或者熟食都无法使营养得到好的利用。

     2、透过微生物熟成发酵这种自然的方式,让植物发挥出大的能量,营养才得以保全、才不会被破坏。就连植物的皮、种子、根茎等皆可做为发酵的原料。

     3、透过长时间的微生物发酵作用,不但使其中的无益物质会被微生物分解转化,更能提高有益营养素的释放、分解率,得到众多易吸收的营养物质,这就是发酵的珍贵意义所在。

     4、发酵时间过短,会导致微生物发酵不完全,许多营养素还未被充分释放、分解、转化,而只是一些中间产物,那么人体就依然无法吸收利用,达不到吃发酵食品的目的。

  

   发酵时间越长越好吗?  

      1、微生物有生命周期、凋亡过程

      它们在特定的温度、湿度、PH值等适合的生长环境中,以蔬果原料为食物,不断生长、繁殖。每个微生物个体在其生命周期的旺盛阶段,制造出数量多、质量好、活性高的代谢产物,随后生命活力下降,释放、制造出来的营养物质越来越少,直到完全凋亡。

      2、新的个体繁衍诞生,改变原料状态

      随着时间的推移,果蔬原料的状态不断改变,发酵桶中的温度、PH值也在不断改变,不知不觉中,微生物们适合的生长环境已经改变,它们的生长繁殖也逐渐受到抑制,直到后完全凋亡。

      3、酵素也有佳“赏味期”

      在一定时期内,酵素中的营养成分多,也是具活性的,应立即将其营养构架固定住,并做成产品送到消费者手中,才能让大家吃到营养价值高的酵素产品。

好的酵素产品是经由适当时间严密管控熟成发酵制做而成的,并不是发酵时间越长就越好的,只有在最恰当的时刻将营养物质固定住的产品,才是真正最佳营养价值的产品,也才是我们最需要补充的酵素食品。

   关于最佳发酵时间,说法不一;但一定不是说发酵时间越久越好         

在口感方面,100%纯诺丽酵素在常温下,时间越久口感越醇厚,纯诺丽酵素会随着发酵、成熟,其渗透力变高,含有很多生成的有机酸类,而且水分活性值严重减小,抗生物质、微生物代谢生成物质的积蓄等都在进行。 

在一些重要的成份方面,酵素在长时间的发酵过程中也会逐渐损失一些重要的有效成分——抗氧化物质(诺丽鲜果具备10多种抗氧化的成分),这些抗氧化物质会随着诺丽发酵的时间延长而逐渐降低,酵素的活性也会备受影响。

在这两种现象的夹击下,如果发酵时间过短,酵素活性和抗菌性差,口感差;如果发酵期长,则抗氧化效果减弱。 所以并不是发酵时间越长越好,经多次测试比对,3年发酵的时间是最为理想的,此时的抗氧化性、抗菌性、酵素活性以及口感性,四者之间达到了相对完美的均衡。


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